Вареники

В качестве начинки используются самые разнообразные продукты: картофель, тушёная или квашеная капуста, грибы, сыр и творог, пшённая и гречневая каши, мак, ливер и другие субпродукты, ягоды, фрукты. Также используются комбинации этих продуктов: например, ливер с салом, капуста с грибами, фасоль с грибами, брынза с картошкой или толчёной фасолью. Иногда эти комбинации были довольно экзотичны, например известны вареники с начинкой из перетёртого с калиной вареного гороха. Готовые вареники подают со сметаной или подсолнечным маслом, жареным луком. Сладкие вареники также могут подавать в меду, сиропе или просто посыпать сахаром, а сметану в таком случае подают отдельно. Интересно, что обрезки, оставшиеся после отрезания круглых кусочков теста на вареники, раскатываются и используются повторно, а когда заканчивается начинка, из обрезков готовят галушки. Кроме того, существуют так называемые «ленивые» вареники, в которых нет начинки, они состоят из одного теста и имеют другую форму.

Вареники наравне с борщом являются одним из самых узнаваемых и популярных блюд украинской кухни. Для украинцев они имеют не только кулинарное, но и ритуальное, мистическое значение. С варениками связано большое количество поверий и ритуалов, преимущественно гуцульских.

В других национальных кухнях мира есть множество блюд, которые похожи на наши украинские вареники. В Китае это цзяоцзи, баоцзи, вонтони и шуй яо, в кухнях Средней Азии и Кавказа — манты, хинкали, чучвара, у марийских народов — подкогыльо, у итальянцев — равиоли. Вряд ли сегодня можно с уверенностью говорить о том, кто первый придумал нечто похожее, а кто — подхватил идею. Вполне вероятно, что блюдо было придумано в нескольких точках планеты независимо друг от друга, ведь подчас даже сложные изобретения и открытия делались в одно и то же время, а в идее вареников ничего сложного, по сути, нет — простейшее тесто и практически любая начинка.

В Nikki мы пока что готовим три вида вареников. У нас есть сытные вареники с капустой и грибами, нежные вареники с творогом и сладкие вареники с вишней. Не откажите себе в удовольствии и закажите порцию этого простого, но вкусного и такого родного блюда.